История. Откуда произошло слово "кофе"? В Африке кофе называют "бан", от этого слова произошло и арабское название кофе, под которым подразумевают и само растение, и его плоды. Средневековый персидский врач Разес в своей медицинской энциклопедии описал кофе под названием "банчум". Ну а современное же слово "кофе", произошло от турецкого "каве".
Да, кофе покорил Запад через Восток и уже французский дипломат Талейран так сказал о кофе: "Черный, как дьявол, горячий, как огонь, чистый, как ангел, сладкий, как поцелуй любви". И началась кофемания. Упоминание о благотворном влиянии кофе на умственную деятельность и творчество можно найти в трудах великих писателей. Бальзак, Золя, Бодлер, Виктор Гюго, Мольер и Вольтер были среди его почитателей. В ответ на заявление, что кофе является, хотя не сильным, но ядом, Мольер и Вольтер, как один отвечали, что регулярно пили его в течение пятидесяти лет, и даже если бы кофе был ядом совсем слабым, то они бы уже давно умерли.
В чем готовят напиток?
Первой на исторической арене появляется джезва (она же турка). Если вы вдруг не знаете, как она выглядит и что это такое, то есть все основания думать, что вы либо очень молоды, либо росли в высокотехнологичной неземной среде. Возьмите пачку молотого кофе и зайдите в гости к бабушке, своей или соседской - неважно. Сосуд конической формы из металла или керамики с длинной ручкой, в котором бабушка будет готовить вам кофе, это оно и есть. Не забудьте только, что для варки кофе в турке вам нужен самый тонкий помол.
Человек современный, а значит - страшно занятой, использует, как правило, автоматическую электрокофемолку. Бюджетные модели для измельчения зерен используют вращающиеся ножи и принцип миксера, выдают неоднородный помол. Более серьезные модели оснащены жерновами и действуют по принципу мельницы, помол дают однородный, который можно регулировать. Если же занятость приносит свои плоды в виде относительно свободных финансов, то мысль о приобретении автоматической кофе-машины все чаще морщит лоб современника. Сегодня кофеварки эспрессо перестали быть атрибутом кафе и ресторанов, их все чаще можно увидеть на домашней кухне.
Продолжение истории.
Увлечению кофе не было конца, напиток оттенялся необычными ингредиентами. Фридрих Великий Прусский выпивал семь или восемь чашек кофе утром и полный кофейник после обеда. Для него смешивали черный напиток с шампанским и для улучшения вкуса добавляли ложку горчицы. Баху же мы обязаны появлением оперетты "Кофейная кантата" – своеобразной оды кофе.
С всепоглощающей любовью к кофе мы разобрались, но как возникла традиция пить кофе в общественных местах?
Италия — первая из европейских стран, которая занялась производством кофе на коммерческой основе. Первые суда с драгоценным грузом прибыли в Венецию в 1600-х гг., сразу после того, как в Европе научились выращивать цитрусовые. Продавцы ходили по улицам и предлагали напиток так, как это делали с лимонадом, шоколадом и травяными настоями. Когда кофе стал доступным товаром, они просто добавили его к традиционным напиткам. Итальянцы быстро полюбили кофе, который в этой стране стал самым любимым и распространенным напитком.
По мере роста популярности кофе появлялись и расцветали кофейные дома. В числе первых, о существовании которых имеются достоверные сведения, появилась кофейня в городе Леггорн (Ливорно). Она была открыта в 1651 г. К концу XVII в. в Венеции было уже несколько кофеен, располагавшихся вокруг центральной площади города Пьяцца ди Сан-Марко. Самый известный в Европе кофейный дом "Флориан" принял первых посетителей в 1720г. Венецианцы и богатые иностранцы проводили в нем время, развлекаясь беседами и наслаждаясь игрой оркестра, размещенного на открытой террасе.
Этому прототипу современного кафе покровительствовали люди науки и знаменитые художники и писатели, среди которых были Байрон, Гёте и Руссо.
Дамам советовали кофе врачи, как профилактику болезней и противоядие депрессии. Наверное, эти веселые и пышущие здоровьем женщины и привлекли в первый кофейный дом Джованни Джакомо Казанова.
Позже стали открываться кофейные дома повсюду. Это знаменитый кофейный дом «Педроччи» в Падуе и кафе «Греко» в Риме, где среди частых гостей были Мендельсон, Розетти, Лист и Тосканини.
В конце XIX столетия посещение кафе стало неизменным атрибутом городской жизни. Эти заведения служили своеобразными центрами распространения информации и, даже образования, местами встреч и бесед для представителей всех слоев населения – политиков, деятелей искусств, ученых, ремесленников, дам и джентельменов.
Что касается, полезен ли кофе или вреден, то последние научные исследования показали, что натуральный кофе содержит больше антиоксидантов, чем оливковое масло, красное вино и даже зеленый чай.
Здоровье – это хорошо, но для многих кофе эспрессо – это еще и залогом хорошего настроения, высокой работоспособности и творческого вдохновения.
«Утренний свет, запах кофе … ничем не испорченный день…», – так говорит Харуки Мураками.
Кстати у Мураками есть и противопохмельный рецепт связанный с кофе. Он советует утром принять холодный душ, разогреться пятнадцатиминутной зарядкой и выпить две чашки кофе.
Харуки вообще считает, что земля – не шар, а кофейный столик. Необходимо отбросить мысли о гравитации и смене часовых поясов. Мир – это просто кофейный столик, созданный из возможностей. И выбор предоставлен исключительно каждому из нас.
В завершение хочется пожелать всем любителям кофе необыкновенного эспрессо как в книге любителя кофе Харуки Мураками с «бархатистой крепостью от которой приятно покалывает ладони».
* в 1511 году наместник египетского султана в Мекке Хайр-бек, опираясь на Коран, не разрешающий правоверным пить возбуждающие напитки, закрыл все кофейни, сжег запасы кофе и издал закон, запрещающий употреблять кофе.
* Было это в 1665 году , с этого времени и начинается история кофе в России. Благородный напиток был прописан царю в качестве средства «против надмений, насморков и главоболений». А на Востоке с помощью кофе издавна лечили глазные болезни, цингу и подагру.
* 1683 - Этот напиток распространился в Европе именно благодаря Турции. Как известно из истории , кофе в мешках был брошен турками в 1683 году в Вене, когда турецкая армия поспешно покидала этот город. В самой же Турции кофе появился еще в XVI веке.
* В 1732 правительство Германии запретило женщинам пить кофе : считалось, что кофе может вызвать у женщины бесплодие! В ответ на этот, мягко говоря, странный запрет Иоганн Себастьян Бах сочинил "Кофейную контату".
* 1812 - При этом простой народ относился к кофе недоверчиво. Только в войну 1812 года русские солдаты увидели, воюя в Европе, что там все употребляют кофе . Вернувшись на родину, они не потеряли эту привычку. Именно с этого времени история кофе в России приобрела массовый характер.
* 1901 - Кофе-машина. История создания этого аппарата уходит в начало 20-го века. В 1901 году ученый Луиджи Беццера впервые запатентовал устройство в форме цилиндра для изготовления еспрессо при помощи воды и пара.
RU 
